La Jota de To Joven

Variedad: 80 % Tinta D.O Toro y 20% Garnacha D.O Toro.
Cultivo: Agricultura integrada y respetuosa con el entorno Uvas procedentes de viñedos de secano, en vaso tradicional, de entre 25 y 30 años, en su mayoría arcillo-limo-arenosos con alto contenido en cascajo. Vendimia manual.
Elaboración: Singular, uva despalillada y estrujada levemente, maceración corta no superior a 10 días, fermentación controlada a baja temperatura no superando 24º, concentrando frescura y aromas primarios varietales de tinta de Toro y Garnacha, uva vendimiada antes de su maduración, usando el mosto sin contacto con el hollejo, y aportando mayor acidez, frescura y singularidad.
En cata, de capa alta con tonos vivos violáceos y púrpuras. Nariz intensa y vital, notas de juventud, amplia gama de frutas silvestres. En la boca es equilibrado, con un tanino persistente y maduro, de buena acidez, con presencia de notas a regaliz y frutillas negras propias de la Tinta de Toro, equilibrado de manera impecable con la Garnacha, sus notas frescas de frutas rojas, de largo post gusto y agradable recuerdo.
Maridar con quesos semicurados y curados, embutidos, platos de pasta, carnes blancas y recetas con especias ligeras, así como pescados azules.